Mmmmmuffins

Min kära yngsta syster kom med den geniala idén att jag skulle baka matmuffins och lägga i frysen. Jag hade ju bara tänkt på grytor och matpajer, men matiga muffins lät som en väldigt bra idé, tyckte jag. Så idag har jag bakat två omgångar, som vanligt improviserade jag (ni känner väl mig vid det här laget, jag har svårt att strikt hålla mig till recept!). Nu har jag tryckt i mig en muffins av varje sort och jag kan garantera att de blev väldigt goda - prova!

GRUNDRECEPT MATMUFFINS (12 st = 1 muffinsplåt)

4 dl vetemjöl

2 dl fullkornsdinkel eller grahamsmjöl

0,5 tsk salt

2 tsk bakpulver

4 ägg

0,5 dl smör- och rapsolja

2 dl creme fraiche/kesella/fil

VARIANT 1:

Ca 1 hg rökt skinka, strimlas

8 st skivor av soltorkade tomater i någon god olja, strimlas

VARIANT 2:

Färsk spenat, i mindre bitar

Fetaost i någon god olja/kryddolja, i mindre bitar

8 hela valnötter eller 16 halvor, i mindre bitar

6 torkade fikon, klippta i bitar

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Knäck i äggen och tillsätt oljan och kesellan. Blanda. Välj en av varianterna 1 eller 2, och tillsätt detta. Rör om så allt blandas. Fördela i stora muffinsformar eller i en muffinsplåt. Gräddas i 200 grader i 20 minuter.

Jag har inte skrivit några kvantiter när det gäller spenaten och fetaosten, man får ta lite som man känner, tänkte jag... Dessa muffins blev de godaste, både salta (av fetaosten) och lite söta (av fikonen) och knapriga (av nötterna). Mycket goda - och mättande!

I eftermiddag hoppas jag kunna hämta hem ett blocketfynd - visar det imorgon om allt gick väl!!!!